Menü Chef´Table
Menü Chefs Table
für die Monate Februar & März
1. Akt
Tatar vom Iberischen Schwarzfußschwein
Senfschaum
Steinpilzespresso
2.Akt
Salade nicoise
so wie ich Ihne gerne esse
3. Akt
kleiner Eigelbbraviolo
mit Parmesanschaum und schwarzem Trüffel
4. Akt
Langustinoroulade, grünes Erbspüree,
konfierte Tomate und Basilikum - Olivenemulsion
5. Akt
Hausgeräucherte Entenbrust
Creme de Cassiswürfel
Veloute von foie gras
6. Akt
Sorbet
von Waldbeeren und Champagner
7. Akt
Gremolata gebeiztes Rinderfilet
Keniabohnen, Knoblauchbröseln und "Bratkartoffeln"
8. Akt
Tahitivanilletarte
karamellisierte rosa Grapefruit
frozen Himbeerjoghurt
Café
hausgemachte Friandaise
Baumkuchen, Toncabohneneispraliné, Mandeltoscana
Menüpreis komplett
111.- Euro
Menüpreis ohne 1. und 5.Akt
89.- Euro